Die Brandenburgische Technische Universität Cottbus-Senftenberg (BTU) musste ihre Hauptküche auf dem Campus Walther-Pauer-Straße renovieren. Um sicherzustellen, dass Studenten und Mitarbeiter während der Arbeiten weiterhin einen vollständigen Verpflegungsservice in Anspruch nehmen konnten, benötigte die Universität eine voll ausgestattete Übergangsmensa, die die bestehende Einrichtung vollständig ersetzen konnte.
Lotsenbüro wurde mit der Planung und Umsetzung dieser temporären Lösung beauftragt. Das Ergebnis war eine rund 1.500 m² große provisorische Mensa, die auf dem Campus der BTU errichtet wurde und alles bot, was eine angenehme Essumgebung ausmacht: eine voll ausgestattete Großküche, einen Geschirrspülbereich sowie integrierte Lager- und Logistikräume.
Anforderungen
Die Priorität der Universität lag darauf, den Catering-Betrieb während der umfassenden Renovierung ohne Unterbrechung aufrechtzuerhalten. Das bedeutete, dass die Übergangslösung wie eine permanente Kantine funktionieren musste: Sie sollte einen geräumigen und komfortablen Speiseraum, eine voll ausgestattete Großküche und eine robuste Spülanlage bieten, unterstützt durch eine angemessene Heizung, Kühlung und Belüftung.
Sicherheit, Langlebigkeit und Konformität waren ebenfalls von entscheidender Bedeutung. Die Konstruktion musste den hohen Belastungen und Besucherzahlen einer stark frequentierten Universitätskantine standhalten, klare Verkehrswege für Personal und Waren bieten und die relevanten Standards für Bodenbeläge, Luftqualität, Hygiene und Arbeitssicherheit erfüllen. Gleichzeitig wünschte sich die BTU einen modernen Raum, der Gäste willkommen heißt und sich nach Möglichkeit an veränderte betriebliche Anforderungen anpassen lässt.
Lösung
Lotsenbüro entwickelte eine komplette provisorische Kantine auf Basis einer leichten Hallenstruktur, die den Speiseraum, den Ausgabebereich, die Produktionsküche, die Spülküche und die Lagerbereiche in einer einzigen, zusammenhängenden Anlage vereint.
Die Halle selbst ist eine zweischiffige Konstruktion mit einer Größe von etwa 30 mal 50 Metern und einer Nutzfläche von etwa 1.500 m². Sie besteht aus isolierten Sandwichelementen für Dach und Wände, die jeweils 100 mm dick sind, um eine gute Wärmeleistung zu gewährleisten. Das Dach verfügt über elf Lichtkuppeln, die viel Tageslicht in den Innenraum lassen und eine helle, attraktive Atmosphäre für die Gäste schaffen. Die Sandwich-Wandelemente sind horizontal angebracht, wodurch das Äußere und Innere ein klares, lineares Erscheinungsbild erhalten.
Fassade, Türen und Fenster
Um eine offene und einladende Atmosphäre im Speisesaal zu schaffen, wurde die Gebäudehülle sorgfältig gestaltet. Es wurden Aluminiumfenster mit Isolierverglasung vorgesehen, und die Hauptzugänge für Gäste erfolgen über Doppelflügeltüren, die mit Druckstangenbeschlägen und einer Schließsequenzregelung ausgestattet sind, um die Sicherheit und einen reibungslosen Gästefluss im täglichen Betrieb sowie im Notfall zu gewährleisten.
Eine ganze Seitenwand des Speisesaals ist als große Glasfassade gestaltet. Diese Besonderheit lässt nicht nur Tageslicht in den Raum strömen, sondern verbindet auch optisch das Innere der Kantine mit ihrer Umgebung und erhöht so den Komfort und die Orientierung für die Gäste.
Klima, Komfort und Belüftung
Die provisorische Kantine wird zentral belüftet, beheizt und gekühlt. Dazu werden zwei leistungsstarke Lüftungssysteme mit Wärmerückgewinnung und Anschluss an das lokale Fernwärmenetz eingesetzt. Diese Systeme liefern 100 % Frischluft und schalten automatisch zwischen Heiz- und Kühlbetrieb um, um das ganze Jahr über die gewünschte Temperatur im Speisesaal aufrechtzuerhalten.
Jede Einheit liefert Luftmengen von ca. 15.000 m³/h bzw. 23.000 m³/h und gewährleistet so eine ausreichende Kapazität für eine stark frequentierte Kantinenumgebung. Die Luftfilterung erfolgt durch F7-Filter, die dazu beitragen, einen hohen Standard der Raumluftqualität aufrechtzuerhalten. Für das Facility-Team von BTU bedeutet die Fernüberwachung und -steuerung über eine cloudbasierte Lösung, dass Betrieb, Leistung und etwaige Warnmeldungen effizient und proaktiv verwaltet werden können.
Die Luft wird über spezielle Deckenluftverteilungselemente verteilt, die farblich auf das Deckendesign abgestimmt sind, sodass sich die technischen Komponenten nahtlos in das Gesamtbild einfügen. In der Küche und im Spülbereich fangen geeignete Abzugshauben die Prozess- und Kochluft auf, die dann durch die Wärmerückgewinnungsanlagen des Lüftungssystems geleitet wird, wodurch die Energieeffizienz verbessert und gleichzeitig Hygiene und Komfort gewährleistet werden.
Innenarchitektur – Speiseraum
Für den Boden entwarf Lotsenbüro eine verstärkte Unterkonstruktion, die eine Mindestlast von 500 kg pro Quadratmeter tragen kann, sodass der Boden ohne Einschränkungen für schweres Gerät, Möbel und starken Fußgängerverkehr geeignet ist. Darüber hinaus wurden vollflächige Bodenbeläge gemäß den ASR-Normen verlegt, die eine sichere, strapazierfähige und leicht zu reinigende Oberfläche für den täglichen Kantinenbetrieb bieten.
Oben ist die gesamte Zwischenlösung mit einem abgehängten Deckensystem ausgestattet. Integrierte LED-Beleuchtung sorgt für eine helle, energieeffiziente Ausleuchtung und gewährleistet, dass sich der Essbereich den ganzen Tag über angenehm und gut beleuchtet anfühlt. Die strukturellen Verbinder sind mit beschichteten Kantenteilen verkleidet, wodurch ein sauberes Finish entsteht und strukturelle Elemente verdeckt werden, die sonst den visuellen Eindruck stören könnten.
- Ausgabebereich: Der Ausgabebereich wurde so konzipiert, dass er der intensiven täglichen Nutzung standhält und gleichzeitig flexibel für zukünftige Veränderungen bleibt. Die Fronten der Ausgabetheken sind vollständig aus Edelstahl gefertigt, wodurch sie robust, hygienisch und leicht zu reinigen sind. Alle Module wurden so konzipiert, dass sie anpassungsfähig und umkonfigurierbar sind, sodass BTU das Layout der Ausgabe ändern oder das Konzept an neue Menüformate oder Gästeströme anpassen kann, ohne die gesamte Infrastruktur ersetzen zu müssen.
- Lagerung und Logistik: Um eine reibungslose interne Logistik zu gewährleisten, entwarf Lotsenbüro einen durchgehenden internen Korridor, der den Lieferbereich mit allen Lagerräumen und der Hauptküche verbindet. Diese Anordnung ermöglicht einen effizienten Transport der Waren vom Wareneingang über das Lager bis in die Küche, ohne dass Gästebereiche durchquert werden oder Engpässe entstehen. Das Ergebnis ist eine klare Trennung zwischen den Funktionen im Front-of-House- und Back-of-House-Bereich, was sowohl die Sicherheit als auch die betriebliche Effizienz verbessert.
- Küche und Geschirrspülen: Die Produktionsküche wurde als Komplettlösung geplant und geliefert, die alle Anforderungen eines gewerblichen Kantinenbetriebs erfüllt. Die Kochinseln sind mit Warm-, Kalt- und enthärtetem Wasser sowie den erforderlichen Elektroanschlüssen ausgestattet, sodass eine Vielzahl von Kochprozessen effizient durchgeführt werden kann. In den Bereichen um Wasserkocher und Kombidämpfer wurden Bodenabläufe mit Geruchsverschlüssen und Schlammfängern in die Bodenkonstruktion integriert, was die Hygiene und die einfache Reinigung unterstützt.
Koch- und Prozessabluft wird über geeignete Hauben aufgefangen und anschließend in die Wärmerückgewinnungssysteme der Lüftungsanlagen integriert, sodass die Energie aus der warmen Abluft nicht verloren geht. Dieser Ansatz fördert sowohl den Komfort als auch die Energieeffizienz.
Die Spülküche ist in klar voneinander getrennte Bereiche unterteilt: einen Topfspülbereich für große Gegenstände, einen speziellen Chemikalienlagerbereich für die sichere Handhabung und Lagerung von Reinigungsmitteln und einen Förderband-Spülbereich für Tabletts, Teller und Besteck. Diese funktionale Trennung unterstützt die Einhaltung der Hygieneanforderungen und optimiert den Arbeitsablauf für das Catering-Team.
Ergebnis
Die provisorische Kantine der Brandenburgischen Technischen Universität Cottbus-Senftenberg ermöglichte es der BTU, eine umfassende Küchenrenovierung durchzuführen, ohne den Verpflegungsservice für Studierende und Mitarbeiter zu beeinträchtigen. Die von Lotsenbüro gelieferte Lösung bot eine voll funktionsfähige, konforme und komfortable Umgebung, die eher wie eine permanente Einrichtung als wie eine temporäre Struktur wirkte.
Der Catering-Betrieb lief reibungslos weiter, wobei ein moderner Speiseraum, ein robuster Ausgabebereich, eine voll ausgestattete Großküche und eine gut strukturierte Spül- und Lagerungseinrichtung als integriertes System zusammenarbeiteten. Durch die Kombination von Fachwissen im Bereich des modularen Bauens mit einem tiefen Verständnis für die Arbeitsabläufe in Großküchen half Lotsenbüro der Universität, die Servicequalität während einer kritischen Renovierungsphase zu sichern und gleichzeitig eine flexible, leistungsstarke provisorische Mensa zu erhalten, die auf ihre Bedürfnisse zugeschnitten war.
